Kategori: Sous Vide

nov 10

Mortens aften… eller var det Martins…

Vi har aldrig fejret Mortens Aften, så at der stod and på menuen i aften var en ren tilfældighed – og så er det også St. Martin der fejres her i det bayerske og han fejres først i morgen 😛

Nå, men vi startede faktisk med en lækker frokost – eller helt korrekt startede vi med friskbagte valnøddeboller i morges, men vi hopper til frokosten, som var friskbagt grydebrød med virkelig lækker hjemmelavet hønsesalat til 😉

Vi har haft andebryst med hjem fra det nordjyske, fra Rævhede Naturprodukter, som bare leverer de bedste stykker andebryst…

Vacumpakket med olie og salt hyggede det sig 2 timer i sous vide ved 58 grader…

Bayerske ris, som er en kornblanding af emmer, spelt og einkorn købt hos yndlingsmøllen til salaten…

Vores andebryst kom en hurtig tur på panden efter sous vide…

Lækker økologisk vin fra en af vores italien ture 🙂

Andebryst og rødkålssalat – slet ikke så dårligt 😉

0
kommentarer

nov 04

En lækker frokost…

Sous vide’en blev hevet frem til frokost, for vi skulle prøve at lave æg…

Kom æg i en lynlåspose med en sjat vand, klem luften ud af posen og luk den…

Vi satte sous vide’en på 64 grader…

…. og timeren på en time…

De blev serveret på en skive ristet surdejsbrød med lidt avocadocreme, som jeg havde rørt af 1 avocado, 1 spsk. quark, lidt friskkværnet peber og et nip læsøsalt…

Friskkværnet peber på toppen og det var bare lige i øjet 😛

0
kommentarer

nov 01

Sous vide sortfodssvin…

Der er helligdag i Bayern i dag og vi har hygget i køkkenet…

Jeg havde et net med citroner som jeg ikke har fået brugt, så vi blev enige om at lave dessert 😛

Mørbrad af sortfodssvin blev vacuumpakket med salt og peber og fik 3 timer i sous vide ved 58 grader. Derefter blev den pakket i Rævhede skinke og blev brunet hurtigt på alle sider på en varm pande…

Jeg havde kørt nogle kartofler med skræl igennem vores spiralmaskine, gav dem hvidløgspulver og lidt læsøsalt og kom dem i ovnen i en times tid…

Jeg vil lige sige at man jo så skal huske at vende dem i olie først! Det glemte jeg og de hang fast i bagepapiret – det husker jeg så næste gang 😛

Desserten, en god gammel klassisker – citronfromage med flødeskum, kandiseret citronskal og pistacienødder…

Opskriften er fundet her hos Arla, men næste gang vil jeg springe de kandiserede citronskaller over, for de var ikke helt besværet værd, syntes vi…

0
kommentarer

okt 20

Oksemørbrad i sous vide…

Den der lækre oksemørbrad vi købte for noget tid siden hos vores økologiske gårdbutik er kommet på menuen i dag…

Vi har pakket den med lidt smør, salt og peber…

Sous vide på 57 grader…

Flødekartofler – en klassiker der holder 😛

En af de gode vine fra Italien. Vi har prøvet en ny vin, som vi købte da vi besøgte Zonin – den er fra deres vingård i Puglia

Vi kender deres Amarone, deres Valpolicella og deres Bardolino, så vi spurgte om han kunne anbefale noget andet, noget vi ikke havde prøvet og han fandt denne Sasseo, som helt klart kan anbefales 😉

Zonin er Italiens største familieejede vinproducent og vi kan anbefale et besøg hvis man er i nærheden af Verona, for de er så søde og venlige – vi besøgte kun deres butik, men har hørt at en rundvisning kan betale sig at bruge tid på…

Den lille mørbrad blev delt i 2 bøffer, efter 2,5 time i sous vide og derefter kom de på grillen…

De skal bare lige vendes, så de får en lækker stegeskorpe…

Behøver jeg at sige at det var et kongemåltid 😛

0
kommentarer

aug 11

Sous vide oksefilet…

Oksefilet i sous vide…

Stegen fik 6 timer ved 56 grader i sous vide og en tur på grillen efterfølgende. Serveret med flødekartofler kan det jo ikke gå galt 😛

0
kommentarer

aug 07

Sous vide andebryst – Ferie i Danmark…

Vi har været en tur hos Rævhede Naturprodukter og faldt for de lækre andebryster der lå i køledisken…

Vi gav dem salt og peber inde de blev vacumpakket…

Majs på grillen…

De 2 stykker andebryst fik 2 timer ved 60 grader i sous viden, inden de blev vendt på grillen…

Kødet var så saftigt og lækkert…

Serveret med blandet landhandel fra drivhuset og grillede majs…

0
kommentarer

aug 05

Sous vide kalveculotte – Ferie i Danmark…

Vi er på ferie i Danmark og det handler om hygge og god mad 🙂

Kalveculotte pakket med løg, hvidløg, timian, salt og peber…

Vi gav den 7 timer ved 58 grader i sous viden…

Serveret med kartofler, salat og hjemmelavet bearnaise 🙂

0
kommentarer