Kategori: Røg

maj 31

Laks…

Vi har fået fisk med posten. Blandt andet en virkelig lækker og økologisk lakseside på 1,2 kg…

Den blev delt i 2 og den ene halvdel kom vi en rub på og den anden fik salt og de kom i køleskabet.

Efter 4 timer var der trukket vand ud og de var klar til at blive skyllet og krydret…

Den med rubben blev bare smurt med olivenolie og den anden blev smurt med olivenolie og fik presset hvidløg og godt med frisk citrontimian.

De kom i røgeovnen med kirsebærsavsmuld ved 110 grader i ca 50 min.

Perfekt – og hvis der skal være noget til fryseren, skal man virkelig styre sig for ikke at småspise af det lige så snart det kommer ud af ovnen 😛

0
kommentarer

apr 29

Vores første brisket

Vi har længe snakket om at lave en brisket i smokeren.

Jeg har tilkaldervagt i denne uge, så vi kan ikke lave så meget og sammen med godt vejr er det perfekt at bruge en dag på nogle grillerier 🙂

Vækkeuret ringer kl 06:00 og vi går igang med at forberede smokeren.

Det passer med at smokeren varmer op mens vi klargører vores brisket.

En masse fedt og sener bliver fjernet og gemt til senere, så vi kan bruge det til at lave en god fond med.

Efter ca. 4 timer med røg i smokeren ved 110 grader, tages brisket’en ud for at bliver pakket ind.

Før den pakkes ind, puttes den i et stort fad og ca. 1,5 dl okseboullion hældes over.

Efter 3-5 timer ved 100 grader, indtil den føles som en stor skumfidus når man trykker på den (eller kernetemperaturen når 90-96 grader), tages den ud af smokeren og puttes i en termoboks for at hvile. Her skal den ligge i 2-3 timer…

Vi holder en pause og nyder vejret på altanen, før Mette går igang med at lave hasselback kartofler.

Kartoflerne er snart færdige og nu kan vi altså ikke vente længere med at få pakket den brisket op 🙂

Der breder sig en duft at lækker BBQ, efterhånden som vi får den pakket ud. Vi skærer et par skiver og smager straks på varerne 🙂 Nomnomnom det er bare lækkert kød!

Fadene kommer hurtigt på bordet.

I dag har vi lavet hasselback kartofler med whiskysovs og asparges til. Nøj det er et lækkert stykke kød, det er helt sikkert ikke sidste gang vi laver en brisket!

0
kommentarer

mar 11

Grillsæson 2018…

Long time no see – her har været stille, men nu er en ny grillsæson skudt igang og her kommer til at ske noget mere 😉

Først vil jeg lige sige at grillbloggen er kommet på Instagram, så kig gerne forbi derinde 🙂

I år startede vi grillsæsonen med hickoryrøgede mandler i den nye røgeovn, som vi har fået her i vinter.

De blev virkelig gode og der skal helt sikkert eksperimenteres mere med nødder i røgeovnen. Vi brugte en opskrift fra Weber‘s Store Amerikanske Grillbog og den bog er virkelig god, med masser af skønne opskrifter.

0
kommentarer

dec 24

Der hører sig and til…

Det er juleaften og selvfølgelig skal der grilles en dejlig stor and.

I år prøver vi at grille anden i to trin. Først 4 timer ved 110 grader på smokeren. Vi bruger et halvt grillrør med utændte briketter i bunden og ca. 3/4 grillrør tændte briketter i smokeren.

Anden fyldes med 3 appelsiner og skindet gnides med revet appelsinskal og salt. Der kommer også en enkelt håndfuld træflis i smokeren til at starte med.

Den almindelige Weber gøres klar…

Efter 4 timer i smokeren skal anden 1 time i den anden grill for fuld varme. Den er stadigvæk meget “bleg” efter de første 4 timer i smokeren, men det skal nok ændre sig efter den sidste time.

Mmmm, nu dufter hele køkkenet af jul 🙂

Velbekomme!

Nå ja, risalamande skal der jo selvfølgelig også til! Mums!

0
kommentarer

jul 29

Kyllingelår, low and slow…

Konen får besøg af hendes mostre idag, så der skal laves noget anderledes på grillen…

Vi har købt en ordenligt kasse kyllingelår og de skal have lidt kærlig behandling af den store smoker idag.

Først en time under låget, direkte på risten. Grillen holdes hele tiden omkring de 100 grader.

Derefter pakkes de ind i staniol og får en time mere under låget.

Til sidst smøres de i BBQ sauce og får en time mere under låget, denne gang også med en håndfuld røgflis.

Mens kyllingelårene hygger den sidste time under låget, laver vi timian kartofler og majs i den anden grill.

Mmmm, de er bare SÅ saftige efter sådan en omgang i smokeren.

0
kommentarer

jun 16

Kyllingelår i smokeren

Det er tid til et eksperiment idag.

Kyllingelår ala min egen 2-1-1 metode. Først 2 timer under låget med røg.

Derefter 1 time hvor de er pakket ind i staniol.

Til sidst en time med lidt mere røg og godt smurt i BBQ sauce.

De er så møre at de falder fra hinanden 🙂

Serveres med en hjemmelavet mangosalsa. Muuuums, det er godt!

0
kommentarer

jun 08

Pulled Pork i vores nye Weber Smokey Mountain

Det er tid, og også vejr, til at indvie mandens nye Weber Smokey Mountain.

Vækkeuret ringede kl 05:00…

Knap kl. 06:00 er grillen klar… Vi bruge vores sædvanlige fremgangsmåde til optændingen.

…og grisen kommer på risten.

På med en god håndfuld hickory træflis.

Så er grillen klar og kan nu hygge sig med grisen de næste ca. 12 timer 🙂

Da grisen er ved at være klar, går vi igang med at lave tilbehøret. Her er ingredienserne til vores favorit BBQ sauce, Ranch House BBQ Sauce.

Knap 12 timer under låget blev det til idag. De sidste mange timer har der bare bredt sig en skøn duft i haven 🙂

Grisen trækker nærmest sig selv, så mørt er det…

Idag serveres vores gris i wraps.

For sulan da det er bare hammer godt, og vel værd at stå op kl. 05:00 om morgenen for!!!

0
kommentarer