Kategori: Oksekød

maj 15

Lasagne…

Resterne af bolognese fra forleden blev brugt i en lasagne til aften…

Vi købte nogle friske lasagneplader og en parmigiano reggiano Nero, lavet på råmælk, som vi rev mellem lagene…

Vi måtte eksperimentere lidt med både forhøjerring og plader, så tiden har vi ikke helt styr på 😉

I Lazise købte vi en ny balsamico crema, den er næsten ikke til at undevære 🙂

Ikke verdens flotteste lasagne, men noget nær den bedste 😛

2
kommentarer

maj 14

Bolognese på cobb’en…

Igår lavede vi klassisk bolognese på vores lille cobb og det gik overraskende nemt…

Når vi er ved Gardasøen handler vi altid i Iper i Affi eller i Il’Leone hvis vi er på tur i den retning… De har et godt udvalgt og de har mange lokale varer, i modsætning til de butikker der ligger tæt på søen, som tit er Lidl, Spar eller Eurospar og så får man mere tyske end italienske varer…

Vi startede med at tænde op med 6-7 briketter, kom wok’en på og lod den blive varm, inden vi kom løg på…

Så kom vi gulerødder og selleri ved og lod det stege lidt, inden kødet kom ved og blev brunet af…

Vi har en ret nærgående solsort som skal følge med i alt hvad vi laver – men da den kom med en fed larve, som den synes at tænke ville være god i bolognesen måtte vi alligevel takke nej 😛

Resten af ingredienserne blev tilført og bolognesen fik lov at passe sig selv de næste 3 timer.

Undervejs kom vi 3-4 briketter på og det gjorde vi 2 gange i løbet af de 3 timer…

Det smagte fantastisk 🙂

2
kommentarer

nov 03

Mørbradgryde…

Forleden da vi lavede sortfodsmørbrad opdagede vi at der var 2 stk. mørbrad i pakken, så i dag er den anden blevet til mørbradgryde 🙂

Jeg har brugt, – og vi har til 2 dage:

  • 1 mørbrad af sortfodssvin (350g) skåret i mundrette stykker.
  • 1 løg, pillet og hakket.
  • 200g bacon i tern (ca. for jeg havde ikke helt mål på vores pakker med hjemmelavede bacon)
  • 200g brune champion, evt. delt i halve.
  • 4 stk pølser (jeg brugte oksepølser), skåret i passende stykker.
  • 2 tsk. tomatpure
  • 2 tsk. paprika
  • 1 ds. hakkede tomater
  • 2,5 dl. piskefløde
  • 1,5 dl mælk

Jeg startede med at stege løg til de var glasklar, kom bacon ved og brunede, derefter championer og vendte dem med rundt i et par minutter…

… tilsatte kødet og lod det brune godt, inden jeg kom pølserne ved og vendte dem med i et par minutter…

Jeg lavede en hulning midt i gryden, hvor jeg svitsede tomatpureen, rørte det hele godt sammen og tilsatte paprika sammen med de hakkede tomater…

Til sidst kom fløde og mælk ved, sammen med lidt friskkværnet salt og peber…

Jeg lod det simre ca. 45 min.

Serveret med en god, lidt grov, kartoffelmos 🙂

0
kommentarer

okt 30

Millionbøf…

Jeg har flere gange lavet millionbøf, men kender I det – man kan bare ikke lave den som mor gjorde 😛

Denne gang kom jeg virkelig tæt på og den smager (næsten) ligesom mor laver den – jeg har smidt en opskrift ovre på Alpeblik

0
kommentarer

okt 20

Oksemørbrad i sous vide…

Den der lækre oksemørbrad vi købte for noget tid siden hos vores økologiske gårdbutik er kommet på menuen i dag…

Vi har pakket den med lidt smør, salt og peber…

Sous vide på 57 grader…

Flødekartofler – en klassiker der holder 😛

En af de gode vine fra Italien. Vi har prøvet en ny vin, som vi købte da vi besøgte Zonin – den er fra deres vingård i Puglia

Vi kender deres Amarone, deres Valpolicella og deres Bardolino, så vi spurgte om han kunne anbefale noget andet, noget vi ikke havde prøvet og han fandt denne Sasseo, som helt klart kan anbefales 😉

Zonin er Italiens største familieejede vinproducent og vi kan anbefale et besøg hvis man er i nærheden af Verona, for de er så søde og venlige – vi besøgte kun deres butik, men har hørt at en rundvisning kan betale sig at bruge tid på…

Den lille mørbrad blev delt i 2 bøffer, efter 2,5 time i sous vide og derefter kom de på grillen…

De skal bare lige vendes, så de får en lækker stegeskorpe…

Behøver jeg at sige at det var et kongemåltid 😛

0
kommentarer

okt 14

Bacon i skiver…

Souvenirs fra Italien – vi har haft nogle gode oste med hjem fra Italien, sammen med vin og pasta 😛

Noget af det er kommet direkte i fryseren og andet er revet og delt i portioner til pizza, lasagne og andet godt…

Vores bacon er klar til frys – der blev 8 pakker med 10 skiver i hver, plus nogle pakker med bacon i tern, så nu har vi bacon til et stykke tid 🙂

Der var også lige nogle skiver til aftensmaden – en god burger med hjemmelavet bacon 🙂

0
kommentarer

okt 13

Hjemmelavet bacon…

Vores bacon er klar til at få noget røg 😉

Vi brugte hickoryflis og den fik ca. 2,5 time, indtil den er 66 grader i kernetemp. og nu skal den bare køle helt af, så den kan skæres i skiver…

Jeg har brugt eftermiddagen på at koge fond – to slags. Vi har gemt alt det der man skærer fra, når man forbereder kødet i løbet af sommeren og sammen med grønt og urter er det blevet kogt til kyllinge- og oksefond 😉

Vi fik koteletter i fad til aften og der kogte jeg en hel pose ris, det der blev tilovers kom i poser til fryseren, så er det nemt de næste par gange vi skal have noget med ris til 🙂

0
kommentarer