Kategori: Kartofler

jan 20

Perfekte fritter…

Vi har lavet noget nær de perfekte pommes frites 😛

Kartofler skæres i stænger til pommes frites…

Skylles under koldt vand indtil vandet er helt klart…

De koges i ca. 15 min. indtil de er nemme at stikke i med en kniv og ikke helt så “bløde” som når man koger kartofler. Derefter køles de helt af…

Første omgang i friture fik de 7-8 min. indtil man kunne se at de begyndte at danne en skal…

De blev kølet helt ned igen og på det her tidspunkt er de klar til fryseren, så de er lige til at tage op når de skal bruges – skal man bruge dem med det samme, kommes de i frituren til de er flot gyldne og det tager ca. 6-7 min. drys med salt og velbekomme 🙂

Det er lidt omstændigt med denne metode, men det er bestemt besværet værd 😛

0
kommentarer

nov 24

Test af julemiddag…

Der er lige en måned til jul og vi tester julemiddagen. Juleaften skal vi lave flæskesteg i sous vide og da vi ikke vil risikere at mislykkedes med julemiddagen på selve juleaften, har vi valgt at lave testmiddag i dag 😛

Stegen er gnubbet med salt og pakkes til vandbad.

Vi fik lavet en god omgang rødkål mere, så nu har vi til eget lager og til juledagene…

Efter 8 timer i sous viden på 59 grader, kom vi stegen i ovnen ved 250 grader grill i ca. 30 min. for at få sprød svær…

Brunede kartofler, den gode sovs, som man kun får fra flæskesteg og chips til, for som jyde er det et must at have chips til at skovle sovs op 😛

Stegen var i top og tilbehøret var lige i øjet, så vores første julemiddag var en succes 🙂

– og så skal man jo have risalamande til dessert 😉

0
kommentarer

nov 05

Cheddarsuppe med sødkartoffel…

Jeg faldt over en opskrift på en lækker suppe med cheddar, sødkartoffel og smelteost i et af mine tyske mad magasiner og den måtte prøves 🙂

Til suppe hører sig også brød, så jeg startede med at røre en dej i formiddags til nogle italienske brød 🙂

Dejen var meget levende, men alligevel forholdsvis nem at håndtere…

Jeg lavede 3 varianter – en med skalotteløg og oregano, en med hvidløg og parmesan og en med cheddar og læsøsalt…

Vi valgte den med cheddar og læsøsalt til vores suppe.

Til suppen har jeg brugt:

  • 1 stk. løg
  • 2 stk. hvidløgsfed
  • 500 g søde kartofler
  • 100 g cherrytomater
  • 2,5 spsk olie
  • 400 g hakket svinekød
  • Salt og peber
  • 1 tsk. karry
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. paprika
  • 2 tsk. timian
  • en smule sukker
  • 2 tsk. sennep
  • 100 g piskefløde
  • 2-3 tsk. grøntsagsbouillon (pulver)
  • 75 g røget skinke i tern (evt. bacon)
  • 1 trekant (62,5 g) smelteost
  • 75 g revet cheddar

Løg og hvidløg skæres i tern.
Sødkartofler skrælles, skylles og skæres i mindre tern.
Tomater vaskes og halveres. ­
2 spsk. olie varmes i en stor gryde og kødet brunes deri.
Løg, hvidløg, sødkartofler og timian kommes ved og brunes.
Tomater tilføjes og der krydres med salt, peber, karry, spidskommen, paprika og lidt sukker.
Rør sennep i og opløs det med 750 ml vand og fløden.
Kogt det op og kom bouillon ved og lad det simre 15 min. under låg.
I mellemtiden, kom 1 spsk. olie på en pande og steg bacontern sprøde.
Kom smelteost og cheddar i suppen, rør godt rundt og lad det smelte.
Smag til med salt og peber.
Server med skinken på toppen.

Suppe med cheddar, sødkartoffel og smelteost – masser af smag og masser af farve 🙂

Opskriften på Stecca brød kan findes lige her

2
kommentarer

nov 03

Mørbradgryde…

Forleden da vi lavede sortfodsmørbrad opdagede vi at der var 2 stk. mørbrad i pakken, så i dag er den anden blevet til mørbradgryde 🙂

Jeg har brugt, – og vi har til 2 dage:

  • 1 mørbrad af sortfodssvin (350g) skåret i mundrette stykker.
  • 1 løg, pillet og hakket.
  • 200g bacon i tern (ca. for jeg havde ikke helt mål på vores pakker med hjemmelavede bacon)
  • 200g brune champion, evt. delt i halve.
  • 4 stk pølser (jeg brugte oksepølser), skåret i passende stykker.
  • 2 tsk. tomatpure
  • 2 tsk. paprika
  • 1 ds. hakkede tomater
  • 2,5 dl. piskefløde
  • 1,5 dl mælk

Jeg startede med at stege løg til de var glasklar, kom bacon ved og brunede, derefter championer og vendte dem med rundt i et par minutter…

… tilsatte kødet og lod det brune godt, inden jeg kom pølserne ved og vendte dem med i et par minutter…

Jeg lavede en hulning midt i gryden, hvor jeg svitsede tomatpureen, rørte det hele godt sammen og tilsatte paprika sammen med de hakkede tomater…

Til sidst kom fløde og mælk ved, sammen med lidt friskkværnet salt og peber…

Jeg lod det simre ca. 45 min.

Serveret med en god, lidt grov, kartoffelmos 🙂

0
kommentarer

nov 01

Sous vide sortfodssvin…

Der er helligdag i Bayern i dag og vi har hygget i køkkenet…

Jeg havde et net med citroner som jeg ikke har fået brugt, så vi blev enige om at lave dessert 😛

Mørbrad af sortfodssvin blev vacuumpakket med salt og peber og fik 3 timer i sous vide ved 58 grader. Derefter blev den pakket i Rævhede skinke og blev brunet hurtigt på alle sider på en varm pande…

Jeg havde kørt nogle kartofler med skræl igennem vores spiralmaskine, gav dem hvidløgspulver og lidt læsøsalt og kom dem i ovnen i en times tid…

Jeg vil lige sige at man jo så skal huske at vende dem i olie først! Det glemte jeg og de hang fast i bagepapiret – det husker jeg så næste gang 😛

Desserten, en god gammel klassisker – citronfromage med flødeskum, kandiseret citronskal og pistacienødder…

Opskriften er fundet her hos Arla, men næste gang vil jeg springe de kandiserede citronskaller over, for de var ikke helt besværet værd, syntes vi…

0
kommentarer

okt 30

Millionbøf…

Jeg har flere gange lavet millionbøf, men kender I det – man kan bare ikke lave den som mor gjorde 😛

Denne gang kom jeg virkelig tæt på og den smager (næsten) ligesom mor laver den – jeg har smidt en opskrift ovre på Alpeblik

0
kommentarer

okt 27

Grydestegt kylling…

Der har været grydestegt kylling på menuen. En ret som vi ikke laver ret tit – faktisk er det første gang den er på menuen her i huset 🙂

Der var lige en lille rest persille ude i altankassen og vi havde en af de gode økologiske kyllinger i fryseren, så det var jo perfekt endelig, at få prøvet at lave en gammeldags kylling med alt hvad der hører til 😉

Agurkesalat:

  1. 1 agurk, skæres i tynde skiver, enten i hånden, på maskine eller på rivejernet og kommes i et rent glas.
  2. 2 dl. æbleeddike, 2 dl. vand og 3 spsk. sukker koges op i en lille gryde, tilsæt friskkværnet peber (eller evt. en skefuld peberkorn) og lidt salt til lagen og hæld den over agurkerne.
  3. Luk glasset og stil på køl, helst til dagen efter.

Jeg salter aldrig mine agurker først, kald det bare dovenskab – men det kan man jo gøre som man lige synes 😛

Grydestegt kylling med kartofler, agurkesalat og brun sauce 🙂

0
kommentarer