Kategori: Røg

dec 24

Der hører sig and til…

Det er juleaften og selvfølgelig skal der grilles en dejlig stor and.

I år prøver vi at grille anden i to trin. Først 4 timer ved 110 grader på smokeren. Vi bruger et halvt grillrør med utændte briketter i bunden og ca. 3/4 grillrør tændte briketter i smokeren.

Anden fyldes med 3 appelsiner og skindet gnides med revet appelsinskal og salt. Der kommer også en enkelt håndfuld træflis i smokeren til at starte med.

Den almindelige Weber gøres klar…

Efter 4 timer i smokeren skal anden 1 time i den anden grill for fuld varme. Den er stadigvæk meget “bleg” efter de første 4 timer i smokeren, men det skal nok ændre sig efter den sidste time.

Mmmm, nu dufter hele køkkenet af jul 🙂

Velbekomme!

Nå ja, risalamande skal der jo selvfølgelig også til! Mums!

0
kommentarer

jul 29

Kyllingelår, low and slow…

Konen får besøg af hendes mostre idag, så der skal laves noget anderledes på grillen…

Vi har købt en ordenligt kasse kyllingelår og de skal have lidt kærlig behandling af den store smoker idag.

Først en time under låget, direkte på risten. Grillen holdes hele tiden omkring de 100 grader.

Derefter pakkes de ind i staniol og får en time mere under låget.

Til sidst smøres de i BBQ sauce og får en time mere under låget, denne gang også med en håndfuld røgflis.

Mens kyllingelårene hygger den sidste time under låget, laver vi timian kartofler og majs i den anden grill.

Mmmm, de er bare SÅ saftige efter sådan en omgang i smokeren.

0
kommentarer

jun 16

Kyllingelår i smokeren

Det er tid til et eksperiment idag.

Kyllingelår ala min egen 2-1-1 metode. Først 2 timer under låget med røg.

Derefter 1 time hvor de er pakket ind i staniol.

Til sidst en time med lidt mere røg og godt smurt i BBQ sauce.

De er så møre at de falder fra hinanden 🙂

Serveres med en hjemmelavet mangosalsa. Muuuums, det er godt!

0
kommentarer

jun 08

Pulled Pork i vores nye Weber Smokey Mountain

Det er tid, og også vejr, til at indvie mandens nye Weber Smokey Mountain.

Vækkeuret ringede kl 05:00…

Knap kl. 06:00 er grillen klar… Vi bruge vores sædvanlige fremgangsmåde til optændingen.

…og grisen kommer på risten.

På med en god håndfuld hickory træflis.

Så er grillen klar og kan nu hygge sig med grisen de næste ca. 12 timer 🙂

Da grisen er ved at være klar, går vi igang med at lave tilbehøret. Her er ingredienserne til vores favorit BBQ sauce, Ranch House BBQ Sauce.

Knap 12 timer under låget blev det til idag. De sidste mange timer har der bare bredt sig en skøn duft i haven 🙂

Grisen trækker nærmest sig selv, så mørt er det…

Idag serveres vores gris i wraps.

For sulan da det er bare hammer godt, og vel værd at stå op kl. 05:00 om morgenen for!!!

0
kommentarer

jun 07

Klar til første omgang pulled pork i vores egen smoker

Mandens fødselsdagsgave skal indvies i morgen med en omgang pulled pork. Han fik nemlig en Weber Smokey Mountain af konen i fødselsdagsgave 🙂

Vi har købt 5kg svin – der er nemlig riglig plads i grillen og der skal bruges lige meget kul om vi laver 1 eller 5 stege…

Vores traditionelle rub gnides godt ind i stegen.

De kommer på køl indtil i morgen tidlig…

0
kommentarer

jul 01

Ranch House BBQ ribs

Idag er der spareribs på menuen, helt præcist Ranch House BBQ ribs efter inspiration fra “Kul på Weber” bogen.

Først laver vi en Ranch House BBQ sauce – den er efterhånden blevet vores standard BBQ sauce/marinade…

Mens BBQ saucen småkoger, klargøres ribbenene. Træls arbejde, men slutresultatet bliver så meget bedre når man fjerner hinden på bagsiden af benene!

Benene smøres godt ind i Ranch House BBQ saucen.

De får lige et ekstra lag når de kommer på risten. Ca. en gang i timen får de lige et ekstra lag BBQ sauce…

Grillen er tændt op med et par håndfuld briketter (ca. 15-20 stk) som puttes ovenpå gårsdagens brugte og utændte briketter. På den måde håber jeg at kunne holde temperaturen lav nok og at briketterne brænder længe nok uden man skal fylde efter. Det lykkedes mig nogenlunde at holde temperaturen mellem 120 og 130 grader. I starten kom der også en håndfuld hickory træflis på for at give benene lidt røgsmag.

Efter knap 3,5 timer er der serveret! Mumselumse siger jeg bare!!!

0
kommentarer

jul 01

Pulled Pork med maner

Vækkeuret ringer kl 05.00…

Det er tid til at tænde op i grillen.

Ca. 10kg Heat Beats fyldes i kulkammeret og knap en halv grillstarter med briketter tændes.

Kl. 05.48 kommer kødet på risten og en håndfuld hickory træflis smides på den tændte briketter.

Begge vores digital termometre er stået af, så idag kører vi på rutinen og et gammelt analog stegetermometer.

Et hurtigt check og efterfyldning af vand…

Kl. 18.00 bliver svinet trukket.

Serveres i en burgerbolle fra Føtex med en hjemmelavet Ranch House BBQ sauce til.

Mmmmm det er altså værd at stå op kl. 05.00 for!!!!  😉

0
kommentarer